Wissenswertes über Spirituosen

Aquavit

Der Name Aquavit wurde bereits im Mittelalter für Spirituosen im Allgemeinen verwendet und leitet sich aus dem lateinischen aqua vitae ab, was Wasser des Lebens bedeutet. Seinen Ursprung als spezielle Spirituosengattung soll Aquavit in Dänemark gehabt haben, wo man seit dem 14. Jahrhundert der Kunst des Destillierens mächtig war. Von dort breitete sich der Aquavit nach Norwegen und Schweden aus, aber auch in Deutschland wird die hochprozentige Spirituose gebrannt. Dem dänischen Ursprung wird bis heute in der alternativen Schreibweise Akvavit Rechnung getragen.

Seinen einzigartigen Geschmack verdankt der Aquavit dem so genannten Würzdestillat. Das Geheimnis der Rezeptur dieses Würzdestillats hütet jeder Hersteller wie seinen Augapfel. Wichtiger Bestandteil aller Rezepte ist der Kümmel. Weitere Zutaten können Gewürze, z.B. Fenchel, Anis, Nelken, Dill, Holunderblüten oder Zitronenschalen sein. Aquavit hat einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 % vol.

Kräuterlikör/Kräuterbitter

Die Rezepturen für die ersten Kräuterspirituosen entstanden im Mittelalter. "Erfinder" waren Mönche und Alchemisten. Jeder hielt sein Rezept streng geheim, nur Eines war sicher: Das Rezept half gegen Krankheiten. Und da die Kräuterspirituosen Krankheiten heilen sollten, galt ein einfacher Grundsatz: Je mehr Ingredienzen das Rezept enthielt, desto mehr Krankheiten konnten damit geheilt werden. Die Folge war, dass die meisten dieser Kräutertränke schlicht und einfach ungenießbar waren. Und nicht nur geschmacklich gesehen war der Genuss manchmal zweifelhaft. Einige bekannte alte Rezepturen enthielten giftige Zutaten wie Tollkirsche, Brechnuss oder Mohn.

Heute ist der Genuss von Kräuterspirituosen von solchen Gefahren befreit. Geblieben aber ist ihr Image als wohltuende Spirituosen. Die Bezeichnungen für Kräuterspirituosen werden durch EU-Verordnung geregelt. Eine Kräuterspirituose, die mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter enthält, wird als Likör gekennzeichnet. Sind weniger als 100 Gramm enthalten, wird die Spirituose als Bitter deklariert. Allerdings muss der bittere Geschmack der Spirituose vorherrschend sein. Der Mindestalkoholgehalt für Kräuterspirituosen beträgt 15 % vol, liegt aber in der Regel deutlich darüber.

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